ملخص المجال1 في العلوم الطبيعية "التغذية عند الانسان"

تنظيم الجھاز الھضمي
يتكون الجهاز الهضمي من :
1- الأنبوب ھضمي: و يتألف من الفم و البلعوم و المريء و المعدة و الأمعاء الدقيقة و الأمعاء الغليظة.
2- الأعضاء الملحقة: متمثلة في الغدد اللعابية و الكبد و البنكرياس ، تفرز عصارتھا في الأنبوب الھضمي.

1/ تحويل الأغذية في الأنبوب الھضمي

الھضم في الفم :
يمزق الغذاء و يبلل أثناء المضغ بفضل إفرازات الغدد اللعابية .
يحول اللعاب الذي يحتوي على إنزيم اللعابين (الأميلاز) في الفم النشا المطبوخ ( الخبز) إلى سكر
أبسط يدعى سكر الشعير في درجة حرارة 37°c.

شروط ھضم النشا تجريبيا :
-الحرارة المناسبة37°c
-اللعاب (الأميلاز التجاري)
-مطبوخ النشا لأن النشا النيئ يصعب ھضمھ .

الكشف عن النشا في الغذاء:
§ مطبوخ النشا + اللعاب ( الأميلاز ) + ماء اليود لون بني مصفر________ تحول النشا

الكشف عن السكر البسيط في الغذاء:
§ مطبوخ النشا + اللعاب ( الأميلاز ) +محلول فھلنج راسب أحمر أجوري _____تشكل السكر
الإنزيمات:
الإنزيم ھو مادة بروتينية تنتجھا العضوية ، يقوم بدور وسيط حيوي يسرع التفاعل الكميائي لتبسيط الغذاء .

التأثير النوعي للإنزيم : عملھا خاص ( نوعي ) ، كل إنزيم يؤثر على نوع معين من الأغذية أي إنزيم الأميلاز يؤثر على النشويات فقط ، البروتياز يؤثر على البروتينات فقط ، إنزيم الليباز يؤثر على الدسم فقط.

العوامل المؤثرة على درجة النشاط الإنزيمي : لكل إنزيم درجة حرارة يكون عندھا أكثر نشاطا تسمى بدرجة الحرارة المثلى ، يتوقف نشاطھا عند انخفاض درجة الحرارة و تسترجع فعاليتھا في حالة رفع الحرارة و يبطل مفعولھا عندما تتجاوز درجة الحرارة المثلى.
- لكل إنزيم درجة حموضة(PH) معينة يكون الانزيم عندھا أكثر نشاطا ، وإذا قلّ عنھا أو زاد فان نشاط
الإنزيم يقل إلى أن يتوقف نشاطھ .
- تكون درجة الحموضة مرتفعة في المعدة لتسھيل ھضم البروتينات بنشاط إنزيم البروتياز.
- تكون درجة الحموضة معتدلة في الفم لتسھيل ھضم النشويات بنشاط إنزيم الأميلاز.
- تكون درجة الحموضة قاعدية في الأمعاء لتسھيل

ھضم الدسم بنشاط إنزيم الليباز.
التحولات التي تطرأ على الأغذية في الأنبوب الھضمي
على مستوى الفم : ھضم آلي حيث تقوم الاسنان …بتقطيع و تمزيق الأغذية و اللعاب يعمل على تبليلھا .
المواد المتشكلة : سكر الشعير بفعل إنزيم (الأميلاز)
على مستوى المعدة : ھضم آلي بفضل تقلصات …عضلات المعدة و كميائي تحت تأثير العصارة المعدية.
المواد المتشكلة : ھضمونات ( بيبتيدات )
الإنزيمات المتدخلة في عملية التفكيك : إنزيم البروتياز.
على مستوى الأمعاء الدقيقة : ھضم كميائي …
المواد المتشكلة : سكر الشعير بفعل إنزيم الأميلاز يتحول إلى سكر عنب.
- الأحماض آمينية الناتجة عن تحويل البيبتيدات .
- الأحماض الدسمة و الجليسرول الناتجة عن تحول
الدسم بفعل الصفراء و إنزيم الليباز .

نواتج الھضم (بالمغذيات) :
- السكريات البسيطة ، الأحماضالأمينية ، أحماض دسمة ( دھنية ) ، جليسرول
- الفيتامينات و الأيونات(الأملاح) و الماء ( لا تتحلل).
- الأغذية التي لا يطرأ عليھا أي تغير مثل السيللوز تطرح إلى الخارج على شكل فضلات .
يتبـــع

ملخص المجال1 في العلوم الطبيعية "التغذية عند الانسان"

2/ امتصاص المغذيات

الخصائص البنيوية للجدار الداخلي للمعي الدقيق:
- يتميز الجدار الداخلي للمعي الدقيق بوجود انثناءات عليھا زغابات معوية كثيرة غنية بالشعيرات الدموية ،حيث تشكل مساحتھا الإجمالية سطح تماس واسع جدا بين الأغذية و الدم .
الفائدة من ھذه البنية :
الانثناءات الكثيرة تزيد من مساحة السطح الداخلي للجدار المعوي الذي بدوره يزيد من عدد الزغابات
المعوية و بالتالي الزيادة في معدل امتصاص المغذيات .
( تسمح ھذه البنية بامتصاص المغذيات )
الزغابة المعوية: تعتبر مقرعملية الامتصاص و ھي تتركب من نسيج يحوي أوعية دموية ( وعاء شرياني و وعاء وريدي) و في مركز الزغابة وعاء بلغمي .

يتبـــع

ملخص المجال1 في العلوم الطبيعية "التغذية عند الانسان"

3- نقل المغذيات في الجسم
طرق نقل المغذيات (طريقي الامتصاص)
تنتقل المغذيات الممتصة على مستوى السطح الداخلي لجدار المعي الدقيق نحو الدم و البلغم .
- تنتقل السكريات البسيطة (الجلوكوز) ، الأحماض الآمينية ، الماء ، الأملاح المعدنية و الفيتامينات عن
طريق الدم ( الطريق الدموي ).
- تنتقل الأحماض الدسمة ، الجليسرول ، الماء و الأملاح المعدنية عن طريق اللمف ( الطريق البلغمي ).
- تلتقي المغذيات من جديد في الدم و يقوم ھذا الأخير بتوزيعھا على جميع خلايا الأعضاء حتى تقوم
بوظائفھا : إنتاج الطاقة ، الصيانة ، النمو ، و ينقل الفضلات السامة لطرحھا خارج الجسم .
- يقوم الكبد بتثبيت نسبة السكر في الدم حتى لا تتجاوز..( 1g/l

تركيب الدم:
الدم سائل أحمر يتكون من خلايا دموية كريات حمراء و كريات بيضاء و صفائح دموية تشكل نسبة 46 % من حجم الدم ، تسبح كلھا في سائل أصفر يدعى البلازما ( مصورة ) تشكل 54 % من حجم الدم.

عناصر الدم الفاعلة في نقل المغذيات :
يقوم الدم بعدة أدوار أھمھا النقل ، الدفاع وثبات درجة الحرارة .
1- البلازما : سائل شفاف لونھ أصفر يحتوي على كل المغذيات الناتجة عن عملية الھضم كما يحتوي على الفضلات الناتجة عن نشاط العضوية . يتمثل دورھا في نقل المغذيات و الفضلات.
2- كريات الدم الحمراء : خلايا تسبح في البلازما ،تعطي الدم اللون أحمر لاحتوائھا على مادة الھيموغلوبين وظيفتھا : نقل الأكسجين من الرئتين الى خلايا الجسم و تخليص الجسم من غاز ثاني أوكسيد الكربون .
تركيب البلغم : سائل يشبھ الدم في تركيبھ لكن لا يحتوي على الكريات الحمراء .
السائل البيني : يحيط بجميع خلايا العضوية حتى يقدم لھا ما تحتاج من المغذيات ، يتشكل انطلاقا من مصورة الدم بالترشيح عبر جدران الشعيرات الدموية و يعاد امتصاصھ في الأوعية اللمفاوية ليتشكل اللمف الذي يعود الى الدم قبل وصولھ الى القلب.

يتبع

ملخص المجال1 في العلوم الطبيعية "التغذية عند الانسان"
4- استعمال المغذيات

المبادلات بين الدم و العضلة :
يقوم الدم بتوزيع المغذيات و غاز لأكسجين على أعضاء الجسم ، و تعتبر العضلات مقر إنتاج الطاقة الحيوية .
- تتم العضلة مبادلاتھا مع الدم حيث تستھلك الأكسجين و المغذيات خاصة الجلوكوز كما تطرح فيھ الفضلات (co2خاصة ) و يكون ھذا الاستھلاك معتبرا في حالة النشاط. أثناء الراحة تقوم العضلة بإدخال كميات كبيرة من الجلوكوز و يخزن داخل العضلة على شكل جليكوجين .

استعمال الجلوكوز و الأكسجين :
- الكائنات الھوائية تستغل وجود ثنائي الأكسجين لتقوم بأكسدة المغذيات و ينتج عن ذلك طاقة كما تطرح فضلات غازية و تسمى ھذه الظاھرة بالتنفس( تفكك كلي)
- الكائنات اللاھوائية تفكك المادة العضوية لتستخرج منھا ما تحتاج من الطاقة كما تطرح أيضا فضلات
غازية و تسمى ھذه الظاھرة بالتخمر.( تفكك جزئي )

مفھوم التنفس الخلوي:
التنفس يعني ھدم المغذيات كالجلوكوز في وجود غاز ثنائي الأكسجين و ينتج عن ذلك طاقة كما تطرح فضلات مثل ثاني أوكسيد الكربون.
دور المغذيات في الجسم :
الأحماض الأمينية : تستعمل العضوية الأحماض الأمينية في بناء البروتينات فھي أغذية البناء و الصيانة تساھم في نمو الجسم و صيانتھ. جزء منھا يدخل في بناء أنسجة الجسم المختلفة و تعويضما يتلف منھا ، وجزء يدخل في إنتاج الطاقة .
السكريات : جزء منھا يدخل في إنتاج الطاقة اللازمة لأداء الوظائف الحيوية في الجسم و تدفئتھ ، و الجزء الباقي يخزن في صورة نشا حيواني (غليكوجين ) في الكبد و العضلات ( أغذية الطاقوية)
الأحماض الدھنية و الجليسرول : جزء منھا يدخل في
إنتاج الطاقة و الجزء الباقي يخزن في صورة دھون في بعض مناطق الجسم ( أغذية الطاقوية).
- يعتبر الماء الأملاح المعدنية و الفيتامينات أغذية
وظيفية .

يتبع

ملخص المجال1 في العلوم الطبيعية "التغذية عند الانسان"
5- التوازن الغذائي

تتعرض وظيفة التغذية لاختلالات متنوعة تنجم عن سلوكات غذائية غير صحية كنقصالغذاء أو زيادتھ و
كذلك التغذية غير المتوازنة ، تجعل حياة الفرد في خطر إذ ينجم عن ذلك ما يعرف بأمراضسوء التغذية
يترتب عنھا إصابات في الأنبوب الھضمي.

السلوكات الغذائية الصحية :
-التحصن بالنظافة
- احترام الراتب الغذائي: يجب أن يكون كاملا( يحتوي على كل العناصر الغذائية ) كافيا في الكمية ، متنوعا( البروتينات الحيوانية و النباتية ،الدسم الحيواني و النباتي ..)
- التناسب بين الأغذية .
- التقيد بالراتب اليومي و توزيعھ على وجبات منتظمة.
-ضرورة بقاء الأسنان جيدة .
- عدم الإفراط في تناول الغذاء .


انتهـــــــــى

شكــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــرا لك